lunes, 29 de octubre de 2007

Fortalezas y Debilidades del Sachet Miel Multiflora (parte 1).

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La experiencia acumulada en estas tres primeras semanas de uso exploratorio en la innovación de la presentación de la miel, miel en sachet; permite efectuar un primer análisis del producto.

FORTALEZAS

DEBILIDADES

Manipulación limpia

Relativa fragilidad frente al peso directo sobre el sachet superior a 500 gramos, porque puede ocurrir microruptura del sellado.

No acumula partículas de polvo ambiental

No dispone de presentaciones con mayor gramaje.

No atrae insectos

Aconsejable disponer los sachets dispersos en una bandeja.

No contamina el entorno próximo al envase sachet.

 

Fácil transporte.

 

Uso en cualquier circunstancia.

 

No hay cristalización de la Miel (no se endurece).

 

No hay granulación de la Miel (no se generan gránulos de percepción rugosa)

 

Fácil delegación de uso.

 

Disminución de los costos asociados al uso de la miel.

 

Es el maridaje óptimo para la mayoría de los alimentos (harinas y vegetales).

 

MSc Carlos Novoa Concha

domingo, 28 de octubre de 2007

¿Cuánto cobrar por un plato?

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En la actualidad el consumidor de “menús” es más exigente, en términos de lo que desea aunque esto puede significar exigencias del más diverso tipo, desde exigir un tiempo corto de espera para tener lo solicitado en su mesa hasta obtener un menú ejecutado con la calidad muy por sobre el tiempo y precio que están dispuesto a esperar y/o pagar. Esto es especialmente crítico si el consumidor tiene la opción de elegir otro local, autoservicio, restaurante, etc.

Es necesario ser rigurosos al calcular costos y fijar precios, porque errores de algunos centavos pueden costar muy caro y constituir la diferencia entre crecer, sobrevivir o sucumbir en el intento.

Cuanto cobrar por un plato, es una pregunta que muchas veces no esta adecuadamente respondida, es decir los que somos emprendedores nos fascina el proceso de generación del negocio, es decir primero nos ocupa la implementación del negocio, como es la elección del local, su decoración, la propuesta gourmet que “nos gusta”, el personal que atenderá nuestros “supuestos clientes” y casi el día de la apertura caemos en la cuenta que menú ofreceremos y finalmente el precio.

Poner el precio improvisando o de manera perceptiva no da resultado, es necesario considerar al Mercado, conocer y saber de la competencia y con un énfasis sorprendente es fundamental estudiar los costos.

Negocios de venta de alimentos de forma rápida (VAR)

Los negocios VAR (Venta de alimentos de forma rápida), son particularmente exigentes y representan un desafío creativo y “científico”.

Es un estilo FSfood (lo denomino un estado intermedio entre Fast y Slow food), lograr el equilibrio entre rapidez y el tiempo necesario para lograr una propuesta de menú que otorgue la posibilidad de elegir que comer minimizando la influencia del concepto de estandarización del gusto, para rentabilizar el sentido de placer y conocimiento que se logra en quien puede ejercer la elección que comer, en que tiempo lo hace y a un precio superior al de un Fast food, de acuerdo al valor percibido en función del placer y opciones sensoriales (platos) ofrecidos, esto se puede ejemplificar con la siguiente afirmación “en esta hora de que dispongo me quiero dar un gusto”, en Chile fue posible vivir este tipo de placer en las madrugadas de viaje por las autopistas a la costa central, en los servicentros de gasolineras que se instalaron cuando estas vías rápidas iniciaron su construcción en Chile.

Este tipo de negocios requiere un control estricto de costos para fijar el precio, como:

  • Seleccionar el menú
  • Adecuar el menú al target de los clientes esperados.
  • Platos realizables dentro de los tiempos que maneja el cliente y el servicentro.
  • Calcular el rendimiento exacto de cada producto.
  • Elaborar una planilla de costos de cada plato.
  • Aplicar fórmulas para calcular el coeficiente de costo de la materia prima.

Pensemos en un servicentro ubicado en una zona empresarial en el trayecto a Valparaíso/Viña del Mar. Es un target que se podría definir como adulto / adulto joven de poder adquisitivo superior al promedio nacional chileno, además de familias y personas que van de viaje a la costa central en especial a la ciudad más turística de Chile. Cualquiera sea la situación, es posible determinar que predomina el factor tiempo y la expectativa de comer un plato realizable en lo “fresco” al momento de elegir según corresponda.

Información inspirada en el artículo “la rentabilidad del ticket” de Jorge Ramallo, capacitador y director de Foodservice Consulting Group en el sitio http://www.apetitoenlinea.com y en la experiencia de Carlos Novoa Concha, químico farmacéutico y magister en marketing y gestión comercial.

sábado, 13 de octubre de 2007

Rentabilidad del Negocio "Miel-Sachet".

Rentabilidad de Marketing                         contacto

La rentabilidad de marketing se gesta en las tendencias de opinión nacional y global sobre moda de consumo y nutrición que favorecen la incorporación de la miel a la mesa en diferentes circunstancias.

El posicionamiento de conceptos como son:

  1. Alimentos orgánicos.
  2. Nutrición equlibrada.
  3. Cuestionamiento de alimentos transgénicos.
  4. Obesidad.

Nota: la lista es extensa por lo que es inoficioso continuar.

En general el negocio de la alimentación y bebidas está en una situación que tiene ausencia de holguras para competir, es decir con el advenimiento del retail nace la accesibilidad física (en plaza) y económica a diferentes opciones de productos para el consumidor, por lo tanto el secreto para tener buenas probabilidades de éxito está en la diferenciación por la inteligencia que se emplea en las propuestas de consumo, como son el ensamblado de los platos, el maridaje en vinos, el contexto cultural en que se da la oferta y además es fundamental considerar a la incorporación de la tecnología en la vida de los consumidores en especial en las instancias de ocio y comunicación las que han sufrido cambios sustanciales como en el brindis, pues ya no es posible hacer “chin chin” con las copas para brindar con quién nos acompaña puesto que es un momento virtual (MSN, SKYPE, etc.).

Lo anterior es crítico en propuestas de negocios alimentarios por conveniencia como son los autoservicios, catering, servicios alimentarios y de bebidas, etc.

La Rentabilidad de Marketing la refiero al hecho de que cada acción que se emprenda en este negocio conduzca no solo a un resultado favorable en la elección por nuestro local o empresa, sino también a un valor percibido alto, es decir el valor que esta dispuesto a pagar el cliente por el plato ofrecido es mucho mayor a lo que los costos o el mercado indica como probable.

El producto Miel-Sachet, debe ser evaluado además de los costos que involucra debe ser analizada la contribución a la generación de valor o valores percibidos altos, en lo posible superar las propias expectativas.

Criterio para la elección de la Miel

Negocio de reventa de Miel-Sachet

Itemes

$Pesos

Precio de Venta del Sachet al Cliente

$ A

Precio de Compra del Sachet

$ B

Margen

$ A-B

Negocio de cambiar de Miel a Miel-Sachet

Itemes

Miel en Uso

(valores $)

Miel-Sachet

(valores $)

Precio de Compra

$ X

$ Xs

Costo de gas, electricidad y/u otra alternativa para “lograr” la fluidez de la Miel.

$ x

$0

Costos de agua, detergente empleado en limpieza de utensilios para derretir la Miel.

$ x

$0

Costo en insecticidas, en barreras contra el polvo, etc.

$ x

$0

Costo por pérdida de miel por residuos, por imprecisión en el fraccionamiento.

$ x

$0

Costo alternativo por uso de personal en la manipulación de la miel.

$ x

$0

Costo Total de elegir una u otra

$COSTOtM

$COSTOtM-S

Negocio del incremento del valor de los platos que incorporan Miel-Sachet.

Un plato y/o propuesta se modifica incorporando miel-sachet, de manera que el precio de venta puede ser mayor entregando mayores márgenes de ganancia que el plato original.

Negocio de la creación de productos innovadores en mercado nacional.

En este caso, se propone desarrollar una línea de platos, bebidas, etc. que planteen innovación en el mercado mediante la novedad, soluciones de manipulación, incorporación de tendencias de consumo, productos que forman parte de un concepto de consumo (orgánicos, light, interactivos, etc.)

Carlos Novoa Concha .

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jueves, 11 de octubre de 2007

Buscar la mejor opción para Rentabilizar el producto " Miel-Sachet". ( # 2)


Posibilidades de Negocios de la Miel-Sachet

El estudio de costos es un aporte general al proceso de toma de decisiones, en el que es necesario incluir las consideraciones siguientes para tomar la decisión final.

¿La Miel Sachet por su ventaja en costos será comprada en lugar de la usada hasta el momento?

¿La Miel Sachet por sus ventajas en propiedades y costos, será sustituto de otros productos endulzantes como mermeladas, cremas saborizantes, etc.?


*¿La Miel Sachet por su costo, las características de manipulación limpia, sabor con textura suave y medidas de porción precisa (8 gramos) se utilizará en la creación de nuevas propuestas de postres o platos para servir y/o llevar?


*¿La Miel Sachet debido a la exclusividad en el mercado, características sensoriales diferenciadas, costos ventajosos y la fácil manipulación se usará como base para una línea de productos frescos primavera verano, de alto precio?

*¿La Miel Sachet se utilizará para posicionar a la empresa en el negocio de los productos gourmets por conveniencia?

*las tres últimas preguntas representan por si sola un negocio y a la vez pueden converger en un negocio mayor.

Carlos Novoa Concha

Buscar la mejor opción para Rentabilizar el producto "Miel-Sachet". ( # 1)

Explotación del producto Miel-Sachet 8g.

Modelos de negocios
De acuerdo al formato del negocio, la propuesta de Miel-Sachet 8g tendrá diferente aplicación en la oferta de los productos, considerando que el Sachet fundamentalmente formará parte del producto ofrecido ya sea se trate de alimentos preparados en el lugar o previamente PRE-preparados y solo ensamblados en el local de la venta final.

Es posible identificar tres formas de competir como son por Costos, por Ingreso y por una mezcla de ambas, es decir por bajos costos e ingresos altos.
En la práctica esto es adquirir insumos de precio bajo y obtener un producto final ofrecido de ingreso alto (si es de bajo precio requiere volumen de venta y de volumen de venta bajo requiere alto precio).

En definitiva el executive chef deberá ponderar cada característica del producto de acuerdo al modelo empleado, puesto que según esto tendrá mayor o menor peso la disminución de costos, por ejemplo si se trata de un restaurante que posee cadena de frío, será irrelevante más menos, que el sachet no requiera tratamiento especial a bajas temperaturas, etc. (Ver tabla-1)

 

Servicio Rápido

Restaurantes

Hotelería

5  estrellas

Del envase

 

 

 

Estética: papel, textura.

• •

• • • •

(*)Higienico.

• • • •

• • •

• • • • •

Fácil manipulación del envase.

• • • • •

 • • • •

• • • • • •

Almacenamiento sin insectos ni polvo.

• • • • • •

• • • • •

• • • • • •

Fácil eliminación del desecho y sin riesgo.

• • • •

• • • •

 • • • • • •

Del contenido

 

 

 

Sin Cristalización ni granulación.

• • • • • • •

• • •

• • • • • • •

Sabor, olor, textura al paladar; atenuados

• • •

• • • •

• • • • • • •

Transparencia a la luz.

• •

• • • • • • •

Porción unitaria de 8 gramos

• • • • • •

• • •

• • • • • • •

nota: en caso de dificultad para ver la tabla con detalle, visítela en  http://andesmiel.spaces.live.com/blog/cns!F5B696004896D039!189.entry
Comentario:
La calificación cualitativa, esta construida como percepción donde seguramente los expertos en los distintos modelos la corregirán, no obstante los hoteles de 5 estrellas tienden a tener la más alta cualificación debido a que todo lo que se utiliza tiene valor tangible (valorado en $) o intangible (valor percibido).

Algunos ejemplos:

1.- Un cliente que dispone de 30 minutos para servirse un plato de comida, no estará en condiciones de sensibilidad para valorar algunos de los itemes anteriores, lo que si posee el pasajero de un hotel 5 estrellas.

2.-(*)Un local que por definición del negocio no posee una gran infraestructura para asegurar la higiene y la conservación de los productos, es importante que el producto por si mismo posea características que disminuyan los costos por este ítem, es decir en los posible posea duración indefinida, tolerancia a los cambios de temperatura, no favorezca la llegada de insectos, mínima retención de partículas de polvo ambiental, entre otras consideraciones. En rigor el hotel 5 estrellas a pesar de tener la infraestructura de conservación e higiene, las motivaciones son integrales que nace de la obligación del estándar internacional de calidad y excelencia.

Considerando los Costos

Para hacer esta evaluación, se debe tener en cuenta que los principales obstáculos para un uso pleno de la miel provienen de sus características físicas y organolépticas propiamente tales.

Problemas habituales de la miel:

1. Solidificación a temperatura ambiente relativamente bajas.
2. Características invasivas en los utensilios como en las manos y la ropa.
3. Poderosa atracción sobre insectos y polvo.
4. Dificultad sustancial en el fraccionamiento que imposibilita las acciones de aplicación óptima en los distintos preparados.
5. Consumo poco estético.
6. Consumo de energía calórica para licuarla y aplicar en postres.
7. Consumo extra de gas.
8. Consumo de agua para el lavado de los utensilios.
9. Consumo de mano de obra calificada en otros temas de negocios.

Algunas preguntas aclaratorias para identificar los costos originales.
¿Cuáles son los costos para preparar la miel para su manipulación y uso en diferentes cartas? ¿Cuáles son los costos de almacenamiento y conservación?,¿Cuáles son los costos hora/hombre requerida para su aplicación?

La pregunta central para comparar costos.

¿Cuáles son los costos que se eliminan o disminuyen con la preparación Miel-Sachet?

Respuesta: Todos los antes señalados como problemas habituales de la miel son superados por el producto "Miel-Sachet", por lo tanto también los costos implicados lo son. (Ver la Tabla 2)

Itemes que conducen a costos

Miel granel

Miel-sachet

Solidificación a temperatura ambiente relativamente bajas.

si

-

Características invasivas en los utensilios como en las manos y la ropa.

si

-

Poderosa atracción sobre insectos y polvo.

si

-

Dificultad sustancial en el fraccionamiento que imposibilita las acciones de aplicación óptima en los distintos preparados.

si

-

Consumo poco estético.

si

-

Consumo de energía calórica para licuarla y aplicar en postres.

si

-

Consumo extra de gas.

si

-

Consumo de agua para el lavado de los utensilios de preparación.

si

-

Consumo de mano de obra calificada en otros temas de negocios.

si

-

Visite link para ver la tabla-2 en detalle:http://andesmiel.spaces.live.com/blog/cns!F5B696004896D039!190.entry?_c=BlogPart

Carlos Novoa Concha

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¿La Miel en Sachet sin cristalizar es una solución para el Chef?